Tutkimus vahvistaa:
Kova rasva yhä kova riski

Pihviä, kananmunia, voita. Karppaamisen suosion kasvu nosti voin ja eläinrasvat kuumaksi puheenaiheeksi. Tutkimustiedot eivät kuitenkaan ole muuttuneet.

Teksti PÄIVI KAPIAINEN

Viime aikaisen ruoka- ja terveyskeskustelun kuumimpia kiistakapuloita ovat olleet hiilihydraatit, ja erityisesti voi. Voille on äärikarppaajien piirissä annettu liki terveysvaikutteisen elintarvikkeen asema. Julkisessa keskustelussa karppaajien hyökkäykset ovat kohdistuneet Pekka Puskan suuntaan, Pohjois-Karjala projektin ja valtion ravitsemusneuvottelukunnan suosituksiin.

- Minun mielestäni kaikki saavat syödä kuten haluavat. En ole "voin vastustaja" vaan terveellisen ruokavalion edistäjä. Se mitä vastustan, ovat uskomuksiin perustuvat, asiattomat terveysväittämät. Ruokavalion vaikutus tauteihin ei ole uskomus- tai mielipidekysymys, vaan perustuu tutkimustietoon, Pekka Puska sanoo.

Tutkimus vahvistaa edelleen sen, että kovat eläinrasvat ovat monella tavalla haitallisia ja juoksevat öljyt edullisia.

Puska tähdentää, että terveellinen ruokavalio on kokonaisvaltainen asia. Sekä rasvan että hiilihydraattien määrä ja laatu ovat tärkeitä. Koska väestö on yhä enemmän lihonut syömällä liikaa hiilihydraatteja, niiden vähentäminen on painonhallinnan kannalta Puskan mielestä ihan hyvä asia. Jos karppaamisella tarkoitetaan sokerin, pullan ja muiden huonojen hiilihydraattien vähentämistä ja vielä vähennettäisiin kovia rasvoja, niin paino putoaa ja terveys kohenee.

- Mutta jos vähähiilihydraattinen ruokavalio koostuu erityisen paljon lihasta ja eläinrasvasta, tulos on kaikkea muuta kuin terveellinen: sydän- ja verisuonitaudit, diabetes, syövät ja suolistosairaudet lisääntyvät. Niiden rinnalla mahdollinen painonpudotus, joka sekin jää usein väliaikaiseksi, ei paljon auta. Onneksi karppaajista tällaisia on Ilta-Sanomien gallupin mukaan vain 3 prosenttia.

Puska muistuttaa, että rasva on keskeinen verisuonia ahtauttava ja huonolaatuista kolesterolia kohottava tekijä. Kokonaisriskiin vaikuttavat kolesterolin lisäksi muutkin riskitekijät, kuten tupakointi, kohonnut verenpaine ja runsas suolan käyttäminen sekä vähäinen liikunta. Myös perinnölliset seikat vaikuttavat siihen, kuinka altis on riskitekijöille. Ihmisen kolesterolin perustasossa on yksilöllistä geneettistä vaihtelua.

- Mutta lähtötasosta riippumatta tarkoissa tutkimuksissa on havaittu, että käytännössä jokaisen henkilön veren kolesteroli nousee, jos lisätään tyydyttynyttä rasvaa, eikä mikään muu ruokavaliossa tai liikunnassa muutu.

Eläinrasvat eivät ole yhtäkkiä muuttuneet terveellisiksi.

- Yhteenvedot eri maissa ja eri asiantuntijatahoilla, kuten WHOssa, ovat olleet varsin yhtäpitävät. Myös alan suomalaiset tutkimukset tukevat vahvasti kansainvälisiä suosituksia. Terveellinen ruokavalio perustuu pitkälle hyviin hiilihydraatteihin ja muihin kasvikunnan tuotteisiin, mukaan lukien elimistölle välttämättömät kasvirasvojen rasvahapot. Tämä on paitsi terveydellisesti myös ekologisesti kestävää ruoka-ajattelua, hän sanoo.

Kysytään tutkijalta
Miksi eläinrasva kohottaa huonoa eli LDL-kolesterolia?

Kysymykseen vastaavat dosentti Matti Jauhiainen ja emeritusprofessori Christian Ehnholm THL:n Kansantautien genetiikan tutkimusyksiköstä.

1. Kolesteroli nousee, koska tyydyttyneet rasvahapot alentavat maksan LDL-reseptoreiden määrää. Se johtaa huonon kolesterolin eli LDL:n määrän lisääntymiseen verenkierrossa.

2. Kova rasva aiheuttaa myös rakenteellisen muutoksen LDL-hiukkasissa. Se tekee LDL-hiukkaset jäykemmiksi, jolloin ne poistuvat huonosti verenkierrosta. Toisin sanoen LDL-hiukkaset kiertävät kehossa kauemmin, ja niille jää enemmän aikaa kertyä verisuonen seinämän alle.

3. Kovan rasvan jäykistämät LDL-hiukkaset klimppiytyvät ja tarttuvat siten verisuonten seinämiin hanakammin kuin sellaiset LDL-hiukkaset, jotka sisältävät enemmän pehmeämpiä eli "juoksevampia" rasvahappoja, kuten kala- ja kasvisrasvoja.

On myös muistettava, että rasvakudoksesta on helpompi poistaa kaksoissidoksellisia, tyydyttymättömiä rasvahappoja huomattavasti tehokkaammin kuin jäykkiä, tyydyttyneitä rasvahappoja. Tällä on selkeä merkitys lihavuuden ongelmatiikkaan ja ravintorasvojen laatuun.(PK)